Začátek článku ►
Pokračujte šipkami doprava ►
Tyto vinice jsou vedeny šetrným integrovaným způsobem, o čemž svědčí mimo jiné i velká biologická rozmanitost, se kterou se můžeme setkat, když procházíme mezi řádky. Potkámeme zde nejen na širokou paletu živočichů, včetně vlastních opylovačů v podobě včel, které bydlí v úlech v sonberkých vinicích a přilehlém ovocném sadu; narazit můžeme i na pestrou...Tyto vinice jsou vedeny šetrným integrovaným způsobem, o čemž svědčí mimo jiné i velká biologická rozmanitost, se kterou se můžeme setkat, když procházíme mezi řádky. Potkámeme zde nejen na širokou paletu živočichů, včetně vlastních opylovačů v podobě včel, které bydlí v úlech v sonberkých vinicích a přilehlém ovocném sadu; narazit můžeme i na pestrou skladbu rostlin, které jsou vysazovány v meziřadí. To dělá návštěvu vinic příjemnou a zajímavou, ale především takové přirozené biologické prostředí svědčí zdravotnímu stavu vinic a kvalitě hroznů.
Někteří vinařští pamětníci charakterizovali tento rok jako nesrovnatelný, neboť ve své paměti ani v záznamech nenalezli podobně nastavený ročník, ze kterého by se mohli poučit. Tyto podmínky stojí za tím, že bylo ve vínech obecně méně kyselin. Naštěstí si s tím v Sonberku, podle mého názoru, dovedli docela dobře poradit a ani vínům z roku 2018...Někteří vinařští pamětníci charakterizovali tento rok jako nesrovnatelný, neboť ve své paměti ani v záznamech nenalezli podobně nastavený ročník, ze kterého by se mohli poučit. Tyto podmínky stojí za tím, že bylo ve vínech obecně méně kyselin. Naštěstí si s tím v Sonberku, podle mého názoru, dovedli docela dobře poradit a ani vínům z roku 2018 struktura a charakater nechybí.
A mají v sobě obvykle i určitý potenciál, byť asi ne tak dlouhý, jako vína Velkého Sonberku. Příkladem toho je srovnání dvou Ryzlinků, mladého z roku 2018, který je velmi svěží až syrový, s vínem o dva roky starším, ve kterém je patrná zralost, uhlazenost a neukazuje tak ostré lokty. Za velkou pozornost stojí i ”stříbrná”...A mají v sobě obvykle i určitý potenciál, byť asi ne tak dlouhý, jako vína Velkého Sonberku. Příkladem toho je srovnání dvou Ryzlinků, mladého z roku 2018, který je velmi svěží až syrový, s vínem o dva roky starším, ve kterém je patrná zralost, uhlazenost a neukazuje tak ostré lokty. Za velkou pozornost stojí i ”stříbrná” Pálava, která je - navzdory všem otřepaným mýtům - v podání Sonberku suchá, jasně odrůdově čitelná a velmi svěží.
Ale to u vín z Velkého Sonberku bývá obvyklé. Osobně jsem si to nejlépe vyzkoušel na Rieslingu z roku 2015, který považuji za úžasný a jeden z nejlepších, které jsem z Moravy vůbec kdy pil. Pracoval jsem s ním nějakou dobu v gastronomii, jeho potenciál jsem vnímal po celou dobu, ale naplno rozbalil co umí až po třech letech. Což byl bohužel i okamžik, kdy jej nahradil...Ale to u vín z Velkého Sonberku bývá obvyklé. Osobně jsem si to nejlépe vyzkoušel na Rieslingu z roku 2015, který považuji za úžasný a jeden z nejlepších, které jsem z Moravy vůbec kdy pil. Pracoval jsem s ním nějakou dobu v gastronomii, jeho potenciál jsem vnímal po celou dobu, ale naplno rozbalil co umí až po třech letech. Což byl bohužel i okamžik, kdy jej nahradil nový ročník. Velmi mne překvapilo a potěšilo, že jsem měl při této prezentaci možnost znovu ochutnat Riesling Rudimentum, což je víno, které se svým stylem trochu vymyká typické produkci Sonberku. Je to víno z roku 2013, které zrálo tři roky v sudu a veškerá manipulace s ním proběhla bez jakékoli chemie, bylo prostě jen gravitačně posláno do láhví. Toto výjimečné víno působí daleko starším dojmem, nicméně po roce mi přijde méně kontroverzní a přístupnější, než za které by mohlo být považováno loni. Rozhodně to však není víno pro každého, zaslouží si, aby s ním bylo zajímavě gastronomicky pracováno.
V sortimentu Sonberku najdeme i dvě zajímavá cuvée, která prošla dřevěnými sudy. Jedním je ”Bordeaux styl” Sémillonu a Sauvignonu, druhým pak burgundsky stylizované Chardonnay s Rulandou Šedou. Zapomínat by se však rozhodně nemělo ani ve Velkém Sonberku na typické odrůdy Tramín a Pálavu, opět v suchém provedení. Interpretace vinařství Sonberk...V sortimentu Sonberku najdeme i dvě zajímavá cuvée, která prošla dřevěnými sudy. Jedním je ”Bordeaux styl” Sémillonu a Sauvignonu, druhým pak burgundsky stylizované Chardonnay s Rulandou Šedou. Zapomínat by se však rozhodně nemělo ani ve Velkém Sonberku na typické odrůdy Tramín a Pálavu, opět v suchém provedení. Interpretace vinařství Sonberk ukazuje, že tyto hrozny jsou zde zkrátka doma. Z modrých odrůd je aktuálně na trhu pouze Merlot, kterého mají zhruba hektar. Jeho aktuálním ročníkem je 2017, což je velmi nízký věk na to, aby toto víno bylo pito. Je to víno s velkým potenciálem, ale v současné době ještě není zcela harmonické, je trochu hranaté a nepoddajné. To však není jeho chyba, čas zde udělá svoji práci.