Batonáž
Ne, nejedná se o žádnou bandáž nebo jiný lékařský termín. Toto původem francouzské slovo popisuje techniku, kterou je možné použít při výrobě vína. Ta spočívá v ponechání vína v kontaktu s mrtvými kvasinkami, resp. s kalem z těchto kvasinek. V takovém víně zůstávají aktivní mikroorganismy a kvasinky, a pro jejich úspěšnou práci není možné v této době víno sířit. Proč se k této metodě přistupuje, pokud je víno v této fázi citlivější a zranitelnější? Výsledné víno je bohatší - má výraznější mohutnější plnější tělo, intenzivnější aromatiku a vínu to prospěje i z hlediska delšího ležení ve sklepě. V souvislosti s touto technologickou metodou se můžeme setkat ještě s francouzským výrazem sur-lie.
Poslední novinky a zajímavosti:
autor: Jan Bretl