Dolihování vína
A nebo dolihovaná vína. Tyto pojmy znějí poněkud rafinovaně či věděcky, ale tak složité to s nimi není. V podstatě jde přesně o to, co říká tento krkolomný název, tedy o dodání lihu do vína. Zpravidla velmi silný alkohol, kterým může být i 80-90ti procentní vinný líh, se v požadovaném množství přidává do vína ať již před samotným kvašením, během něho (jak je tomu u portského) nebo po skončení kvašení, jak se děje u Sherry. To jsem vyjmenoval asi ta nejznámější dolihovaná - neboli fortifikovaná - vína, ale podobně vznikají (za silného přispění koření a bylin) i italské vermuty. Tato metoda však není cizí ani našim vínům, i na Moravě nalezneme dnes již mnoho zajímavých silných sladkých fortifikovaných vín.
Poslední novinky a zajímavosti:
autor: Jan Bretl